Мы все сделаем за вас!

 
   » Главная  » Финансовый анализ  » АНАЛИЗ ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ТРАКТИРА «ЕЛКИ-ПАЛКИ» ПРЕДПРИЯТИЯ ЗАО «ЛАНЧ»

АНАЛИЗ ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ТРАКТИРА «ЕЛКИ-ПАЛКИ» ПРЕДПРИЯТИЯ ЗАО «ЛАНЧ»


Аннотация

Тема дипломной работы «».

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического спи-ска.

Во введении подчеркивается актуальность темы на современном этапе развития общества, также определяется объект и предмет исследования, ставятся цель и задачи работы.

В первой главе рассмотрено системное представление управления производст-вом, его организация, также рассматривается процесс автоматизации в ресторане.

Вторая главе представлена на базе данных трактира «Елки-Палки» фирмы ЗАО «Ланч». В данной главе проанализирована финансово-хозяйственная деятельность предприятия, его производственная структура. Здесь же рассмотрен ассортимент вы-пускаемой продукции, проведен анализ сбытового процесса, процесса ценообразова-ния.

В третьей, заключительной главе, предложены мероприятия, повышающие кон-курентоспособность ресторана на рынке, и соответственно повышающие эффектив-ность деятельности предприятия.

В заключении представлены выводы по проделанному исследованию.

Библиографический список состоит из 50 источников.

Работа состоит из 7 таблиц, 5 рисунков, и 71 страницы.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ 8

1.1. Системное представление управлением производством 8

1.2. Организационно - управленческая структура фирмы 12

1.3. Организация управления производством и его совершенствование 15

1.4. Компьютерные системы в ресторане 19

1.5. Автоматизация ресторана 22

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ТРАКТИРА «ЕЛКИ-ПАЛКИ» ПРЕДПРИЯТИЯ ЗАО «ЛАНЧ» 25

2.1. Введение в ресторанный бизнес 25

2.2. Анализ структуры и ассортимента выпускаемой продукции 32

2.3. Производственная структура 36

2.4. Структура управления на предприятии 39

2.5. Стимулирование сбыта 41

2.6. Ценообразование на предприятии и учет затрат на производство 42

2.7. Расчет и анализ технико-экономических показателей 43

ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ 55

3.1. Кейтеринг – новые возможности бизнеса 55

3.2. Внедрение кейтеринга 63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 69

ВВЕДЕНИЕ

Цель работы – проанализировать конкурентоспособность деятельности рестора-на.

Ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, свя¬занная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием об¬щественного пи-тания, направленная на удовлетворение имеющихся потребно¬стей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли - основная цель сущест-вования любой коммерческой организации. Как сфера предпринимательской деятель-ности ресторанный бизнес выражает важ¬ные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее чётко проявляется его сущность.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторан¬ный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечи¬вает достаточно бы-струю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств. При хорошем менеджменте ресторанный бизнес способен приносить высокую норму при-были. Быстрая оборачиваемость денежных средств и высокая норма прибыли служат определяющими факторами, которые привлекают капитал и превращают их в инвести-ции в эту область предприни¬мательской деятельности.

Реально работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыноч-ной экономики. Его функционирование определяется рамками имеюще¬гося экономиче-ского пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоро-стью возврата вложенных средств. Предприниматель¬ское начало ресторанного бизнеса делает центральной фигурой всего инвести¬ционного процесса клиента ресторана, бара кафетерия, удовлетворению потребностей которого подчинены все дальнейшие дейст-вия. Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске, изучении и систематизации имеющихся по¬требностей человека и стремится к их удовлетворению на современной техно¬логической основе. С другой стороны, условия конкуренции диктуют ресторан-ному бизнесу необходимость формировать в общественном сознании новые вкусы, привычки и потребительские предпочтения.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что дан¬ная сфе-ра предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и ни-как не противоречит им. Здесь формируется культура потребле¬ния, воспитываются по-требительские привычки и предпочтения. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре обслуживания людей, а также в формах и методах об-служивания. Основной функцией являет¬ся создание новых рабочих мест, а, следова-тельно, и снижение безработицы.

Из выше изложенного можно сделать вывод, что ресторан - это сложная систе-ма, которая растёт и развивается под воздействием многих факторов ок¬ружающей сре-ды. Не следует забывать, что качество обслуживания имеет непо¬средственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного биз¬неса т. к. формирует устойчи-вый поток посетителей, желающих воспользовать¬ся предлагаемыми услугами и насла-диться уровнем предоставляемого сервиса. С развитием ресторана, ростом товарообо-рота усложняется и его структура: увеличивается численность сотрудников, усложня-ется система управления рес¬тораном, появляются новые службы и подразделения, вво-дятся новые услуги оказываемые посетителям, увеличивается разнообразие блюд и на-питков, часто происходит и расширение ресторана, т.е. открываются филиалы, в связи с этим увеличиваются и издержки фирмы (как переменные, так и постоянные). Поэто¬му необходимо постоянно проводить маркетинговые исследования, от результатов кото-рых будет зависеть успешное функционирование ресторана.

Это обусловлено и тем, что все организационные резервы не могут быть реали-зованы одновременно, потому что мероприятия по использованию резер¬вов, повыше-нию уровня организации распределяются по времени, в зависимо¬сти от значимости осуществления, подготовленности в условиях рынка. Лишь при постоянном совершен-ствовании организации производства, организационная деятельность будет способна решать задачи успешного функционирования предприятия в рыночных условиях.

В дипломном проекте рассмотрены пути снижения затрат на производст¬во и реализацию продукции в трактире «Елки - Палки» и мероприятия по увеличе¬нию роста объёмов продаж, т.к. это основные источники роста чистого дохода и повышения кон-курентоспособности производимой продукции и услуг. Однако снижение затрат на производство оказывается возможным только в определённых пределах за счёт лучше-го использования имеющихся матери¬альных ресурсов (их экономии), повышения про-изводительности труда, умень¬шающего удельные затраты на единицу продукции в час-ти условно-постоянных (не зависящих от объёма производства) издержек. Поэтому ос-новной и неогра¬ниченный источник роста валового и чистого дохода для каждой кон-кретной фирмы - увеличение масштабов производства продукции и оказание услуг в пределах ёмкости рынка, обеспечивающей возможность реализации произве¬дённой продукции. В этой связи фирма может даже оказаться в ситуации, когда для неё выгод-нее реализовать больший объём продукции при снижении цены, чем, сохраняя цену неизменной, уменьшать объёмы производства и реализации.

В данной работе даётся общий обзор программно¬му обеспечению способному упростить контроль над производственно-коммерческой деятельностью, сократить время на обслуживание клиентов, по¬высить оборачиваемость оборотных средств за счёт снижения материальных запасов на складах ресторана, а также способное позво-лить более гибко и быст¬ро реагировать на изменения внешней среды. Целью работы является проведение разносторонних маркетинговых исследований для принятия вер-ных и своевременных управленческих решений по совершенствованию деятельности трактира «Елки - Палки».

Объект исследования – трактир «Елки-Палки» закрытого акционерного общест-ва «Ланч». Предмет исследования – конкурентоспособность деятельности исследуемо-го объекта.

Задачи работы:

1. Исследовать теоретические основы повышения конкурентоспособно-сти продукции на предприятии;

2. Проанализировать технико-экономические показатели работы тракти-кра «Елки-Палки» фирмы ЗАО «Ланч»;

3. Предложить мероприятия по повышению конкурентоспособности продукции на предприятии.

Теоретической и методологической базой проведенного исследования послужи-ли научные труды отечественных ученых и практиков.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического спи-ска.

Во введении подчеркивается актуальность темы на современном этапе развития общества, также определяется объект и предмет исследования, ставятся цель и задачи работы.

В первой главе рассмотрено системное представление управления производст-вом, его организация, также рассматривается процесс автоматизации в ресторане.

Вторая главе представлена на базе данных трактира «Елки-Палки» фирмы ЗАО «Ланч». В данной главе проанализирована финансово-хозяйственная деятельность предприятия, его производственная структура. Здесь же рассмотрен ассортимент вы-пускаемой продукции, проведен анализ сбытового процесса, процесса ценообразова-ния.

В третьей, заключительной главе, предложены мероприятия, повышающие кон-курентоспособность ресторана на рынке, и соответственно повышающие эффектив-ность деятельности предприятия.

В заключении представлены выводы по проделанному исследованию.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.1. Системное представление управлением производством

В основном производстве предприятия осуществляется преобразование предме-тов труда в продукцию. В каждом из взаимосвязанных цехов основного производства рабочие и служащие, объединённые в соответствующие коллекти¬вы, участвуют в про-изводственном процессе и реализуют поставленные перед ними цели по изготовлению продукции. Здесь непосредственно сочетаются производственный и информационный процессы.

Если первый из них представляет собой производственный труд, то ре¬зульта

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Нормативные правовые акты

1. Конституция Российской Федерации

2. Гражданский кодекс Российской Федерации

3. Трудовой кодекс Российской Федерации

4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ

5. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

6. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15 августа 1997 г. N 1036 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)

7. Постановление Правительства Российской Федерации «О введении в действие «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» от 8 ноября 2001 г. N 31

Литература

8. Абрютина М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. – М, 2002

9. Артеменко В. Г., Беллендир М. В. «Финансовый анализ», «ДИС»,2003 год.

10. Баканов М. И., Шеремет А. Д. «Теория экономического анализа», учебник, издание № 4 (дополненное и переработанное), «Финансы и статистика», 1997 год.

11. Балобанов И.Т. Основы финансового менеджмента. – М, 2004

12. Борисов Е.Ф. Хрестоматия по экономической теории. – М, 2002

13. Булатов А.С. Экономика. – М, 2000

14. Вакуленко Т.Г. Фомина Л.Ф. Анализ бухгалтерской (финансовой) отчетности для принятия управленческих решений. - М.: С-Пб., 1999.

15. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами. — М.: Финансы и статистика, 1997.

16. Виханский О.С, Менджмент. Издание М.: Изд-во МГУ 1995.

17. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учеб. пособие – 2-е изд. – М.: Финансы и статистика, 2002.

18. Едронова В.Н., Хасянова С.Ю. Оценка рейтинга кредитной заявки // «Финансы и кредит». 2003. № 7. с. 2 – 8.

19. Егоршин А.П. Управление персоналом. Издание 2-е, Н.Новгород: Н

20. Ефимова О.В. Финансовый анализ. – М.: Бухгалтерский учет, 2003.

21. Зуб А.Т. Стратегический менеджмент. – М, 2005

22. Кадыров А.Н. Методика определения категории риска заемщика для управления уровнем риска кредитного портфеля банка // «Финансы и кредит». 2004. № 7.

23. Карпова Т.П. «Управленческий учет», учебник, Москва, «ЮНИТИ»,2004 год.

24. Ковалев В. В., Патров В. В. «Как читать баланс», Москва, «Финансы и статистика», 2002 год.

25. Кожинов В. Я. «Бухгалтерский учет-пособие для начинающих», Москва, «Экзамен», 2005 год.

26. Колчина Н. В. «Финансы предприятия», учебник, «Финансы», «ЮНИТИ», 1998 год.

27. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет: учеб. пособие. Изд-е 3-е, перераб. и доп.– М.: ИНФРА-М, 2003

28. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М, 1995

29. Куликов Л.М. Основы экономических знаний: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2005.

30. Кутер М.И., Гурская М.М. Уточнение понятий собственного капитала, доходов и расходов отчетного периода// «Бухгалтерский учет», № 19, октябрь 2003 г.

31. Липсиц И.В. Экономика без тайн», Москва, «Дело»-«Вита-пресс», 1994 год.

32. Луговой В.А. Учет капитала, ссуд и финансовых результатов: Методика и практикум. – М.: Финансы и статистика, 1999.

33. Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 1999.

34. Моляков Д.С., Шохин Е.И. Теория финансов предприятий: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2000.

35. Неволина Е.В. Об оценке кредитоспособности заемщиков // «Деньги и кредит». 2003. №10

36. Негашев Е.В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка. – М.: Высшая школа, 1997

37. Под ред. проф. П. С. Безруких «Бухучет», Москва, «Бухгалтерский учет», 2002 год.

38. Под ред. доктора техн. наук С. Г. Беляева, доктора эк. наук проф. В. И. Кошкина «Теория и практика антикризисного управления». - М: «Закон и право», «ЮНИТИ», 2004 год.

39. Под ред. О. Ю. Мамедова «Современная экономика», многоуровневое учебное пособие, Ростов -на- Дону, «Феникс», 1999 год.

40. Рахман З., Шеремет А. Бухгалтерский учет в рыночной экономике. – М.: ИНФРА-М, 2000

41. Ришар Ж. «Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия», пер. с франц. – М:-Аудит, «ЮНИТИ», 2004 год.

42. Рындин А.Б, Шамаев В.И. Основы финансового менеджмента на предприятии - М.: Финансы и статистика, 2002

43. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия – Мн.-М.: ИП «Новое знание», 2006.

44. Стоянова Е.С. Финансовый менеджмент. Теория и практика. – М, 2000

45. Феоктистова В.И. Экономика предприятия в сфере услуг. - М., 2004

46. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М., 2007. с.34.

47. Хелверт З. «Техника финансового анализа», пер. с англ.,- М:-«Аудит», «ЮНИТИ», 2004 г.

48. Шеремет А. Д., Сайфулин Р. С., Негашев Е. В. «Методика финансового анализа», Москва, «Инфра-м», 2006 г.

49. Экономический анализ: ситуации, тесты, примеры, задачи, выбор оптимальных значений, финансовое прогнозирование./Под ред. М.И. Баканова, А.Д. Шеремета. – М.: Финансы и статистика, 2004

50. Экономический анализ предприятия под редакцией Б.В.Прыхина. М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2000

Примечаний нет.


Анализ и оценка финансового состояния организации по данным бухгалтерской отчетности (на примере ООО «Интеркабель») 2010-70 ( Дипломная работа, 70 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ООО "СТРОЙСЕРВИС" ( Дипломная работа, 87 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ОТКРЫТОГО АКЦИОНЕРНОГО ОБЩЕСТВА «ДАЛЬРЕММАШ». ( Дипломная работа, 90 стр. )
Анализ и оценка финансового состояния ООО "НПО "Октябрь" за 2005 - 2007 гг. по данным бухгалтерской отчетности ( Дипломная работа, 74 стр. )
Анализ и оценка финансовых результатов ООО Восход ( Дипломная работа, 113 стр. )
Анализ и оценка финансового состояния предприятия (на примере ООО "Стройлидер") ( Дипломная работа, 83 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «НИВА» ( Дипломная работа, 62 стр. )
Анализ и оценка финансового состояния организации по данным бухгалтерской отчетности (на примере ООО «Интеркабель») ( Дипломная работа, 70 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВОЙ УСТОЙЧИВОСТИ НА ПРИМЕРЕ ОАО "ТАТНЕФТЕГЕОФИЗИКА" ( Дипломная работа, 75 стр. )
Анализ и оценка финансового состояния ООО «ТРЭКС» по данным бухгалтерской отчетности ( Дипломная работа, 98 стр. )
Анализ и оценка финансовых ресурсов предприятия ООО «СтройАльянс» ( Дипломная работа, 77 стр. )
Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия на примере ООО «Деловые линии» ( Дипломная работа, 76 стр. )
Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия на примере ООО «Подряд» ( Дипломная работа, 76 стр. )
Анализ и оценка финансового состояния предприятия ( Дипломная работа, 72 стр. )
Анализ и оценка финансовых результатов - производство пива ( Дипломная работа, 148 стр. )
Анализ и оценка финансового состояния ООО «ТРЭКС» по данным бухгалтерской отчетности 2010-99 ( Дипломная работа, 99 стр. )
Анализ и оценка финанасового состояния организации по данным бухгалтерской отчетности ( Дипломная работа, 60 стр. )
Анализ и оценка финансового положения предприятия по данным бухгалтерской отчетности ( Дипломная работа, 84 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ЗАО "КАМАКС" ( Дипломная работа, 91 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВОЙ УСТОЙЧИВОСТИ ООО «УРАЛТЕХПРИВОД» ( Дипломная работа, 60 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСТОЧНИКОВ ФИНАНСИРОВАНИЯ ОБОРОТНЫХ АКТИВОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ХОЛДИНГ ВИН - ЕКАТЕРИНБУРГ» ( Дипломная работа, 108 стр. )
Анализ и перспективы развития ВАЗМ ( Дипломная работа, 86 стр. )
Анализ и планирование финансовых результатов (на примере ООО "Энигма") ( Дипломная работа, 76 стр. )
Анализ и планирование в системе управления финансами предприятия. ( Дипломная работа, 118 стр. )
АНАЛИЗ И ПЛАНИРОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ МП "ЛИФТ-СЕРВИС") ( Дипломная работа, 89 стр. )

 
 
Яндекс.Метрика